Délices de Tunisie

20 février 2016

Le Gâteau Breton

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Le gâteau Breton 1

Il y a quelques jours, je me suis retrouvée avec une grande quantité de jaunes d'oeufs et il me fallait trouver en urgence une recette pour les écouler !!!

Il ne me fallait pas une recette avec 2-3 jaunes d'oeufs mais au moins 8 !!!!!! Je pensais que je ne trouverai jamais !!! C'était sans compter sur Bernard :)

J'ai trouvé chez lui un délicieux Gâteau Breton avec 8 jaunes d'oeufs et beaucouppppppp de beurre.

J'avoue avoir longuement hésité car il y avait une quantité de beurre assez impressionnante et je n'aime pas du tout le goût de beurre dans les gâteaux lorsqu'il est trop prononcé....

Mais, d'un autre côté, ce gâteau m'appelait à travers l'écran car "physiquement" il me rappelait des petites galettes que mon frère aimait choisir à la boulangerie quand on avait droit d'aller y acheter notre goûter après l'école ;)

J'ai donc finis par me lancer et, malgré la quantité impressionnante de beurre, ce gâteau est délicieux et justement dosé et n'est absolument pas écoeurant ! Idéal pour un goûter gourmand !

Bref ! Je vous le conseille vivement !

Je l'ai découpé en losange, comme le conseillait Bernard... A la façon bretonne :)

 

Ingrédients pour un gâteau 23cm :

- 9 jaunes d'oeuf 

- 450g farine

- 280g sucre

- 320g beurre !!!!! :)

- 1 pointe de couteau de levure chimique

 

Préparation :

Dans un saladier, mélangez ensemble 8 jaunes + le sucre sans les blanchir.

Ajoutez le beurre à température ambiante, coupé en morceau.

Perso, j'ai bien mélangé mais il restait quand même des morceaux de beurre mal écrasé :)

Terminez par la farine + levure.

La pâte est assez collante. Terminez de mélanger à la main (vous brulerez ainsi des calories.... Ce qui justifiera le fait d'en manger 2 parts ;))

Placez le pâte obtenue dans un moule à manqué de 23cm. Tassez à la main. Dans un ramequin, mélangez le dernier jaune d'oeuf avec 1CS lait et badigeonnez bien le gâteau. Faites des croisillons avec une fourchette et enfournez....

Bernard conseille 20 minutes à 220°C + 35 minutes à 180°C.

Franchement, j'ai laissé que 15 minutes à 220°C. Je le trouvais suffisament doré... J'ai terminé les 35 minutes de cuisson à 180°C en couvrant le gâteau avec un alu car je ne voulais pas qu'il dort plus.

Attendez qu'il refroidisse un peu puis coupez le en losange (ou carré ou rond peu importe !! ^^) et dégustez !

Le gâteau Breton 2

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09 février 2016

Tajine Warka au Saumon Fumé & Thon

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Tajine Warka Tunisien au saumon & thon 3

Ohhhhhhhhhh cela faisait longtemps que je n'avais pas posté une nouvelle Recette Tunisienne !!!! 

J'ai déjà publié une recette de Tajine Warka avec une pâte maison.... Cette fois-ci, j'avais envie de simplicité et de rapidité donc j'ai pris 2 pâtes brisées du commerce..... Il va sans dire que vous pouvez utiliser des pâtes feuilletées mais perso, je préfère largement les pâtes brisées :)

J'ai utilisé du saumon fumé et du thon car c'est ce que j'avais dans mon frigo ;) Mais vous pouvez utiliser aussi bien des crevettes ou tout autre poisson de votre choix ;)

 

Ingrédients pour un moule 25cm :

- 2 pâtes brisées du commerce (ou pâte maison ici)

- 150g dés de saumon fumé

- 100g thon au naturel

- 125g fromage râpé

- 6 oeufs

- 2CS crème fraîche

- épices de votre choix + sel-poivre

- 1 jaune d'oeuf pour dorer

 

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C.

Déroulez une pâte brisée et déposez la dans votre moule à tarte. Laissez, pour l'instant, l'excédent de pâte déborder.

Dans un saladier, battez ensemble les 6 oeufs. Ajoutez la crème fraîche. Mélangez bien.

Ajoutez le fromage râpé, le saumon et le thon. Mélangez.

Terminez par le sel - poivre et épices de votre choix.

Versez ce mélange dans votre moule et étalez bien de façon à obtenir une hauteur égale.

Déroulez votre deuxième pâte brisée.

Découpez un cercle d'environ 25cm (la grandeur de votre moule) et déposez ce cercle sur votre préparaton. Rabattez l'excédent de la première pâte brisée dessus afin de fermer le tajine.

Avec les chutes de pâte, découpez des petits motifs à l'emporte pièce et déposez les sur votre tajine.

Badigeonnez votre tajine avec le jaune d'oeuf et enfournez pour une trentaine de minutes (cela dépend des fours alors surveillez bien).

Dégustez chaud, tiède ou même froid ! Cela ne dépend que de vous ! :)

Tajine Warka Tunisien au saumon & thon 2

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06 février 2016

Pyramide de Macarons

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Pyramide de macarons meringue italienne - 6

J'ai découvert, il y a peu de temps, les macarons à la meringue italienne... Un grand MERCI à Valérie du blog "C'est ma fournée" !!!!!!!!! Rien à voir avec la meringue française. Le résultat est nickel et ne prend pas plus de temps ;) De plus, la coque est beaucoup plus lisse qu'avec la meringue française...

J'ai bien lu toutes ses explications et, bête et discipliné comme je suis, j'ai tout appliqué à la lettre. Résultat : The Pyramid !!!!!! :)

L'outil indispensable à cette réalisation sera le themomètre de cuisson. Perso, j'utilise celui d'Ikea... Il est TOP :) Pour ma part, je n'ai pas de robot patissier. J'utilise un batteur électrique et voyez par vous même : ça suffit amplement ! ^^ Par contre, votre four doit être réglé sur chaleur tournante sinon je ne peux garantir le résultat. Les fours peuvent vraiment altérer le résultat donc, à vous de voir en fonction de votre four ;)

Je n'ai pas, bien sur, réalisé ces macarons en une seule fois ;)

Cette pyramide a nécessité environ 170 macarons (340 coques). Je les ai réalisé en plusieurs fois (des tournées d'environ 45 macarons) que j'ai congelé au fur et à mesure (les coques seules et non pas garnies)

Normalement, cette pyramide a 9 étages mais perso, je n'en ai utilisé que 8 (j'ai retiré la base). Vous pouvez acheter cette pyramide sur le net (ici par exemple).

J'ai garnis ces macarons très simplement (à la demande de la personne ^^). A savoir, ganache chocolat noir dont la recette est ici, Nutella et Pâte Speculoos. Rien de plus simple ;) Vous pouvez tenter Carambars ou Mars... A tomber ;)

Je vous donne la recette pour 100g de blanc d'oeuf.... A vous de calculer en fonction du poids de vos blancs...

Pour 100g de blancs d'oeufs, vous réaliserez environ 35 macarons (70 coques) de diamètre 4cm. Vous trouverez facilement des gabarits de macarons sur le net à imprimer, de 3, 4 ou même 5cm.

Important et Bon à Savoir : Si vous utilisez des colorants liquide, vous devez peser le poids du colorant avant de commencer et vous devez ajouter ce poids aux blancs d'oeufs. Par exemple si vous suivez la recette ci-dessous, soit vous utilisez 100g de blanc d'oeuf, soit 95g de blancs d'oeufs + 5g colorant (ou 94 + 6 ou 93 + 7...). Si vous ne procédez pas ainsi, cela peux fausser pleinement la recette et ainsi rater les macarons.

Pyramide de macarons meringue italienne - 8

 

Ingrédients pour environ 35 Macarons :

- 100g blanc d'oeufs (ou par exemple 95g blanc + 5g colorant liquide)

- 134g poudre d'amandes

- 134g sucre glace

- 134g sucre blanc (du sucre normal quoi !) ^^

- 32g eau

- Vermicelles de couleurs, paillettes, déco que vous souhaitez si vous voulez ;)

Pyramide de macarons meringue italienne - 7

 

Préparation :

Je vais tenter de faire clair et simple....

1- Placez une plaque de cuisson au frigo.

2- Mélangez le sucre glace + poudre d'amandes et passez ce mélange au mini hachoir. Attention, on agit par impulsion sinon le mini hachoir ne supportera pas le coup (c'est du vécu). Versez ce que vous avez mixé dans un saladier (sans le tamiser).

3- Ajoutez 50g de blanc d'oeuf (ou 45g blanc + 5g colorant liquide) et mélangez de façon à réaliser une pâte d'amandes. Réservez.

4- Dans un autre saladier, versez les 50g de blancs d'oeuf restant. Réservez.

5- Dans une casserole, versez 32g d'eau + 134 sucre. Allumez le feu de façon à former le sirop pour la meringue italienne. Le sirop doit monter à 118°C. Vous devez remuer la casserole régulièrement afin que le sirop et le sucre se mélangent bien.

6- Quand le sirop a atteint 100°C, commencez à monter les blancs en neige.

7- Quand le sirop a atteint les 118°C, les blancs sont mousseux et pas encore monté en neige. Arretez tout de suite le feu et versez le sirop en filet dans le blanc d'oeuf sans cesser de battre.

8- Continuez à battre pendant 5 minutes de façon à refroidir la meringue.

9- Au bout des 5 minutes, préchauffez votre four à 145°C, chaleur tournante. Placez le lèche frite tout en haut et votre grille de cuisson tout en bas. Incorporez la meringue en 3 fois à la pâte d'amandes réalisée à la 2ème étape. Avec une spatule maryse, macaronnez, de façon à former un joli ruban.

10- Versez ce mélange dans une poche à douille. Formez vos macarons sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Parsemez de vermicelles ou déco de votre choix.

11- Placez votre plaque de cuisson sur la plaque fraîche que vous aviez placé au frigo et enfournez dans votre four (sur la grille du bas) à 145°C pour 15 minutes.

12- Au bout de 6 minutes environ, vous devriez voir apparaître la collerette. Au bout des 15 minutes, sortez votre plaque du four et faites glissez la feuille de papier sulfu avec vos macarons sur la table. La cuisson doit être stoppée nette ! ^^

13- Patientez environ 1 minutes (pas trop non plus) et décollez vos macarons délicatement du papier sulfurisé. Normalement, ils se décollent sans souci puisqu'ils sont parfaitement cuits.

14- Enfoncez délicatement votre doigt dans le dessous des macarons, ceci afin que la ganache se tienne mieux au moment de les garnir.

Voilà ! Vos macarons sont prêts !! Si vous souhaitez les garnir, garnissez les et placez les au frigo 24h avant de les consommer. Et surtout, sortez les une heure avant de les manger.

Si vous souhaitez les congeler, attendez qu'ils refroidissent puis placez les dans une boîte au congelateur. Vous les sortirez environ 30 minutes avant de les garnir et vous les placerez ensuite 24h au frigo avant de les consommer, en pensant à les sortir 1h avant de les manger. Comme des frais ! :)

Pyramide de macarons meringue italienne - 9

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Pyramide de macarons meringue italienne - 10

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26 janvier 2016

Gâteau Chocolat-Mascarpone de C. Lignac

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Gâteau chocolat- Mascarpone de Cyril Lignac 1

Ouiiiiii je sais, cette recette existe partout sur le net et je n'apporte rien de nouveau ! Mais là n'est pas le but de mon blog ;) Mon blog me sert de cahier de recettes et ce gâteau est tellement bon qu'il me parait improbable de ne pas conserver la recette ici ;)

Cela fait déjà 2 fois en l'espace de quelques jours que je le réalise et il est toujours aussi bon ;)

Normalement, il y a un glacage en plus mais là, je n'en voyais pas la nécessité. Je le trouve parfait ainsi ;)

J'ai déjà publié une recette de gâteau au chocolat et mascarpone... Le résultat était différent et plus chocolaté avec des ingrédients quasi identiques ! A vous de voir ;)

PS : j'ai pris ma recette sur le délicieux blog de "Maryse et Cocotte".

 

Ingrédients pour un moule 22cm :

- 200g chocolat noir

- 250g mascarpone

- 4 oeufs

- 75g sucre glace

- 40g farine

 

Préparation :

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Dans un saladier, mettez le mascarpone et fouettez le un peu à la main pour l'assouplir.

Quand le chocolat est fondu, ajoutez-le en 3 fois au mascarpone en fouettant bien.

Ajoutez les oeufs un par un. Mélangez bien.

Ajoutez le sucre glace tamisé. Mélangez bien.

Terminez par la farine.

Versez le tout dans un moule rond en silicone (plus pratique pour démouler) et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour environ 20-25 minutes.

Dégustez tiède ou froid.... C'est une merveille :)

Gâteau chocolat- Mascarpone de Cyril Lignac 2

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24 janvier 2016

Pains à la Semoule & Flocons de PdT

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Pains individuels semoule & Flocons de pomme de terre 1

Des petits pains simples et faciles à réaliser....

Des petits pains dégustés encore tiède, trempés dans un peu d'harissa en accompagnement d'olives......... THE tuerie !!!!!

Merci à toi ma chère Ranouza pour cette recette partagée sur le Forum des "P'tits Bonheurs Patissiers"

A mon tour de partager cette recette avec vous :)

 

Ingrédients pour 8 petits pains :

- 250g farine T55

- 125g semoule fine (pour patisserie... Pas de la semoule à couscous;))

- 35g flocons de pommes de terre

- 35g beurre

- 6g sel

- 27cl eau

- 1 sachet levure de boulanger

 

Préparation :

Dans votre MAP, versez tous les ingrédients en veillant à ne pas mettre en contact direct le sel et la levure.

Quand le pétrissage et la première levée sont terminés, sortez la pâte de la MAP, dégazez-la puis, étalez-la sur votre plan de travail à l'aide d'un rouleau patissier sur une épaisseur d'environ 1cm.

La pâte étant très collante, farinez bien votre plan de travail :)

Avec un emporte-pièce, découpez des ronds que vous déposez sur une plaque anti-adhésive. Ecrasez les un peu avec la paume de la main puis laissez lever environ 45 minutes dans une pièce chaude (ou sinon dans votre four à 40°C)

Au bout de ce temps, préchauffez votre four à 200°C, faites des trous dans les pains avec le manche d'une cuillère et enfournez les pains une dizaine de minutes.

Dégustez ces pains tièdes ou froid, peu importe.... Ils sont délicieux !

Pains individuels semoule & Flocons de pomme de terre 2

 

Posté par Delices-de-Tunis à 14:58 - - Commentaires [10] - Permalien [#]