Tajine à la courgette 1

Encore un tajine........ Oui je sais ^^

Mais c'est super simple à réaliser, ça cale, c'est bon et ça fait manger un peu de légumes aux enfants ;)

C'est en me baladant sur le magnifique blog de Sabrina que j'ai eu l'idée de faire ce tajine à la courgette.....

Je m'en suis inspiré mais ma recette diffère de la sienne. La mienne est sans viande.

C'était un régal ! J'ai beaucoup aimé !

 

Ingrédients pour un plat 20x20 cm :

- 400g pommes de terre

- 6 oeufs

- 1 courgette (environ 285g)

- 1 oignon

- 2CS huile d'olives

- 1 poignée persil haché

- 80g fromage râpé

- sel - poivre - coriandre moulue - piment en poudre

 

Préparation :

Commencez par faire cuire les pommes de terre à l'eau.

Pendant ce temps, râpez la courgette ainsi que l'oignon et faites les revenir dans l'huile d'olives avec sel - poivre et épices. Laissez mijoter environ 5 minutes, le temps que la courgette rende toute son eau !

Dans un saladier, cassez les 6 oeufs et battez les en omelette. Ajoutez le râpé + persil. Mélangez bien.

Quand les pommes de terre sont cuites, épluchez les et écrasez les à la fourchette. Ajoutez les dans le saladier précédent.

Terminez par le mélange courgette - oignon. Mélangez bien.

Versez dans un moule beurré et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour 30 minutes.

Dégustez chaud - tiède ou froid !

Tajine à la courgette 2